1. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

2. Die Möhren putzen und in Stücke schneiden.

3. Die Enden der Bohnen abschneiden.

4. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.

5. Die Schalotte abziehen und würfeln.

6. Den Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.

7. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten - und Kartoffelwürfel mit den Möhrenstücken 3 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

8. Nach 5 Minuten die Zucchini- und Kürbisstücke sowie die Bohnenhinzufügen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Oregano und Bohnenkraut würzen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe nachgießen.

9. Die fertige Kartoffel-Gemüsepfanne servieren.