1. Die Champignons in Scheiben schneiden.

2. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und dann das Öl hineingeben.

3. Die Champignons 3 Minuten in der Pfanne anbraten.

4. In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln schälen und mit einer Gabel

zerdrücken. Diese dann zusammen mit den Eiern und der Milch verquirlen

und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. Die Eimasse zu den Champignons in die Pfanne gießen und die ersten

2 Minuten mit einem Pfannenheber Löcher in die Eimasse reißen, damit

noch etwas der flüssigen Eimischung auf den Pfannenboden laufen kann.

6. Anschließend bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 5 Minuten

stocken lassen.

7. Währenddessen die Tomaten in Scheiben schneiden, auf einen Teller

legen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Das fertige Omelett zu den Tomatenscheiben auf den Teller geben und

mit geschnittenen Basilikumblättern garniert servieren.

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