1. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

2. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit den Knoblauchwürfeln 2 Minuten anbraten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.

3. In der Zwischenzeit den Salat waschen und trocknen. Die Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden. Alles anrichten und mit Salz, Pfeffer sowie der Balsamico Creme würzen.

4. Die Auberginenwürfel mit einem Stabmixer pürieren, mit dem Senf und Honig vermengen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaftwürzen.

5. Die Lachsscheiben mit der Creme belegen und mit etwas Druckzusammenrollen. Mit der Schnittfläche nach unten auf dem Salat anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.