1. Den Rucola waschen und die schlechten Blätter entsorgen. Ein paar Blätter für die Garnitur beiseite legen.

2. Knoblauch schälen und ganz fein würfeln.

3. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.

4. Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin 1 Minute anbraten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.

5. Den Rucola dazugeben und alles fein pürieren. Dann den Parmesaneinrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Suppe mit Rucolablättern garnieren und servieren.